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潮州三宝是哪三宝 潮州三宝的功效与作用

2021-12-20 15:59:49    来源:科普时报

东北有三宝,人参、貂皮、乌拉草。广东亦有三宝,陈皮、老姜、禾秆草。似乎每一个地方都有各自的宝贝,列的都是一些当地的土特产或珍贵药材。老家潮州,也不例外,亦有三宝。走在潮州市区牌坊街熙熙攘攘的人流中,举目张望,沿街两边有许多商铺都在售卖潮州三宝:老药橘、老香橼、黄皮鼓。

黄皮鼓,是取黄皮果去核盐渍、反复蒸晒而成。黄皮在潮州话中叫黄弹,这不是方言特有,乃古语。有些地方还叫黄枇、黄檀子、黄弹子、王坛子。因其“实如弹丸,叶如山桂”,故而得名。儿时在家乡,邻居房前屋后种有黄皮树,一到夏季,如珍珠般的果实挂满树梢。不过,黄皮对于孩子来说,没有龙眼、荔枝般有吸引力,听说过有偷龙眼荔枝的,却极少有偷黄皮的。因为黄皮酸,就算熟透的黄皮仍带有一丝酸味,且吃多了易肚子,我们并不多喜欢。可家长们则极力推荐,说吃黄皮可生津止渴,止咳化痰,还能消食。吃不完的黄皮,母亲会拿来腌渍,放在玻璃瓶中保存得当可吃一年。

老药橘则是用金橘的果实为原料。金橘也有甜有酸,广东的金橘品种酸的居多。每到年底,许多家庭都爱摆上一盆金橘,祈求来年金银满屋,财源广进。等过了正月十五,会把盆栽金橘都摘下来洗干净晾干,放锅里煮一下,然后做成咸金橘。潮州的金橘在腌制过程中还会多加糖、甘草等其他辅料,且一般放置长时间,直到金橘和汤浆均呈黑褐色才取出来食用。从中可以看出,金橘兼具了观赏与药用的双重价值,所以唤为药橘,实至名归。而在前面加个老字,则代表着年份,跟老香橼一样,年份越久越值钱。

香橼,形似人手,有人称其佛手或佛手瓜,其实叫佛手果较合适,因为跟我们常吃蔬果中的佛手瓜不是同一种食材。家乡人称其香橼或香黄,喜欢其表皮散发出来的阵阵果香气。家乡人有晕车的,坐车前兜里放两片香橼片,边坐车边拿出来放到鼻子下闻,必可除味醒神,一路都不会呕吐发晕,成为口耳相传的秘方。每回有人送香橼来,父亲总会将香橼摆在显眼的位置,散发下香气,等表皮开始发皱发蔫才拿去做成老香橼。香橼生吃带苦味,外地人会将其切片,跟泡柠檬水一样,与蜂蜜一起泡水喝。好的老香橼经过长时间中药的浸泡,会呈现乌黑发亮的色泽,香气浓烈,吃的时候只需要挖一点就可冲一大碗水,同样具有神奇功效。

潮州三宝都具有增进食欲、理气化痰的作用,是居家旅行的首选法宝。它们跟随着外出打拼的华人脚步,与新会陈皮一样闻名于东南亚各地,同时也成为海外华人思念祖国,怀念家乡的一种精神寄托。(黄超鹏)

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