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古代如何保存食物 古代食物是如何保鲜的

2021-11-25 13:33:47    来源:网易科技

古人如何“保鲜储存食物”?

冷藏是一个较新的现代技术,几千年前,人们没有冰箱,不得不寻找较聪明的方法来保存食物,以减缓可能导致食源性疾病或者导致食物腐烂的微生物生长,除冷藏之外,例如:盐腌、干燥、烟熏、腌制和发酵等食物保存方法,已经使用了很长时间。

考古研究证明,早期人类狩猎采集者有一些非常有创意的方法来延长食品的“保质期”,1.1 万年前,早期人类曾狩猎猛犸,由于猛犸体型庞大,人类无法一次将猛犸肉吃完,便将剩余的猛犸肉放入池塘中以后食用。考古证据显示,这些猛犸尸肉被早期人类故意放在小而浅的池塘里,肉之所以能保存下来,并不是因为水,而是水中的乳酸菌的功劳,乳酸菌产生乳酸,这是一种无氧呼吸的化学副产物,乳酸菌附着在尸肉上,从而保存了肌肉组织,此外,池塘里低温和低氧含量有助于尸体保存,很可能早期人类狩猎活动发生在秋季,大块的猎物尸肉沉积在小池塘水中,这些肉一直能吃到第二年夏季。

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