粽子难消化的原因是什么？
粽子主料是糯米，外加肉类、蛋黄、红枣、红豆等馅料。糯米的主要成分是淀粉，含量75%―77%，且以支链淀粉为主，比大米还高。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉更容易被体内的消化酶消化。从成分上分析，糯米比大米含直链淀粉更少、含支链淀粉更多，因此糯米的消化速度更胜一筹。国内外的血糖研究和体外模拟小肠消化研究证明，热的糯米食品消化速度更快，餐后血糖反应也非常高。为何还有不好消化的感觉?有三个原因。
吃了凉粽子。研究发现，糯米冷却后，支链淀粉会很快地相互连接成致密结构，黏性和韧性增大，进而影响人体内消化酶作用、增加消化负担。
吃了肉粽子。肉粽除了糯米，还有不少饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油会给消化系统带来负担。研究发现，糯米加猪油煮的饭，消化速度会减慢，对于消化能力差的人，也会带来胃肠负担。
吃太多。糯米的饱腹感相对迟一些。大部分食物吃下去马上就有饱感，刚吃完饱感最强。而糯米食品吃下去一般不觉得饱，到30分钟左右才达到饱感高峰。这就是吃粽子时不觉得多，但过后感觉很撑、不好消化。
粽叶越绿粽子越新鲜吗？
有人认为粽叶越绿粽子越新鲜，其实不然。粽叶的绿色来自树叶中的叶绿素，是一种非常不稳定的色素，其结构中有一个镁离子也非常不稳定，在高温、氧气等影响下就会掉出来，导致颜色变黄变褐。
买回家的绿叶蔬菜放置久了，或者炒的时间过久、温度过高，也会变成黄褐色，就是因为叶绿素发生了变化。粽叶也一样，粽子在运输、储存、蒸煮过程中，很难保持鲜绿色。
对此，有的商家为迎合顾客喜欢鲜绿粽叶的心理，便不择手段让其变绿。曾有报道揭露不法商使用工业硫酸铜、工业氯化铜浸泡粽叶，从而增加食品安全风险。
